الدليل النهائي للتغليف في الغلاف الجوي المعدل (MAP)

في حياتنا اليومية، تشمل طرق حفظ الطعام الشائعة بشكل أساسي التبريد والتجميد والتجفيف والتخليل والتعليب. تعمل هذه الطرق في المقام الأول على إبطاء عملية الفساد عن طريق خفض درجة الحرارة وتقليل الرطوبة وزيادة الملح أو الحموضة. ومع ذلك، فإن الحفاظ على الجودة ليس مثل الحفاظ على الطعام طازجًا. ويضمن الحفاظ على الجودة عدم فساد الطعام على المدى القصير؛ يؤدي الحفاظ على الطعام طازجًا إلى إطالة عمره الافتراضي ويحافظ على الرطوبة والمواد المغذية بكفاءة. لتحقيق النضارة الحقيقية وإطالة العمر الافتراضي للأغذية، لا بد من ذكر تقنية التغليف في الغلاف الجوي المعدل (MAP). لاستكشاف الاختصارات بشكل أفضل في حفظ الأغذية، سيساعدك المحتوى التالي على فهم MAP بشكل أفضل.

ما هو التغليف الجوي المعدل (MAP)

التعبئة والتغليف الجوي المعدل (MAP) هي تقنية تعمل على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات عن طريق ملء الحاويات المشكلة بالحرارة بالغازات الواقية. بناءً على التخزين في درجة حرارة منخفضة، فإنه يغير بشكل مصطنع تكوين الغازات المحيطة للحفاظ على اللحوم والفواكه والخضروات والسلع المخزنة الأخرى. نظرًا لقدرات الحفظ الفائقة التي تتمتع بها، تعد MAP حاليًا حل الحفظ السائد للحوم الطازجة والمأكولات البحرية والوجبات الجاهزة، وهي الخيار المفضل للعديد من الشركات المصنعة للأغذية.

كيف تعمل عبوات الغلاف الجوي المعدلة

تتضمن التعبئة والتغليف في الجو المعدل (MAP) في المقام الأول إزالة الهواء من العبوة، ثم تعبئتها بالغازات وفقًا لصيغة المنتج لإطالة العمر الافتراضي للأغذية بشكل فعال. تشتمل الغازات المركبة بشكل رئيسي على مخاليط من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون والأكسجين، مع نسب مختلفة من الغازات الأخرى المقابلة لتغليف المنتجات المختلفة. ومن ثم، يتم استخدام مواد التعبئة والتغليف ذات خصائص حاجز الغاز لتغليف المواد الغذائية. بناءً على احتياجات العميل المحددة، يتم تعبئة نسبة معينة من خليط O2+CO2+N2 أو CO2+N2 أو O2+CO2 في العبوة لمنع أو إبطاء تدهور الخصائص الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية للطعام، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي وتعزيز قيمة الطعام.

يتضمن سير العمل الرئيسي ما يلي: فك الفيلم السفلي ← التسخين والتشكيل ← تعبئة المنتج ← التنظيف بالمكنسة الكهربائية ← التعبئة ← الختم الحراري بالفيلم العلوي ← القطع والفصل.

تركيبة غاز MAP الموصى بها لمختلف الأطعمة

فيما يلي وصف لنسب مختلفة من الغازات المختلطة المتكيفة مع الخصائص واحتياجات الحفظ لمختلف المنتجات لتحقيق الحفظ الفعال.

تتطلب اللحوم الطازجة نسبة أعلى من الأكسجين للحفاظ على حالة الميوجلوبين المؤكسجة بشكل أفضل، مما يؤدي إلى لون أحمر ساطع على الرف. تحتوي الدواجن ولحم الخنزير مع الجلد على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة. تساعد مستويات الأكسجين المنخفضة على منع أكسدة الدهون، بينما يوفر محتوى ثاني أكسيد الكربون الأكثر توازنًا خصائص مضادة للبكتيريا ويساعد في الحفاظ على نضارة اللحوم.

كيفية تمديد العمر الافتراضي

يعد الأكسجين المتبقي مؤشرًا رئيسيًا يؤثر على أداء MAP (الفراغ المعدل). تشير الدراسات إلى أن تقليل الأكسجين المتبقي بنسبة 1% يمكن أن يطيل العمر الافتراضي لبعض المنتجات بنسبة 5-10%. تحقق معدات MAP المتطورة نسبة منخفضة من الأكسجين المتبقي من خلال التقنيات التالية:

تقنية التفريغ العميق: استخدام مضخة تفريغ ذات مرحلتين (مضخة دوارة دوارة + معزز الجذور) لتحقيق مستويات تفريغ أقل.

بدائل متعددة: دورات التنظيف بالمكنسة الكهربائية وملء الغاز 2-3 مرات لتخفيف الأكسجين المتبقي تدريجيًا.

مصدر الغاز عالي النقاء: استخدام الغازات الصناعية بدرجة نقاء 99.5% أو أعلى.

ختم التجويف: تستخدم محطة الختم هيكل إغلاق عالي الدقة.

اختيار مواد التعبئة والتغليف للتغليف في الغلاف الجوي المعدل

إذا كنت تخطط لاستخدام التغليف الجوي المعدل (MAP)، فإن اختيار مادة التغليف المناسبة أمر بالغ الأهمية. تضع MAP متطلبات على نفاذية الغاز لمواد التعبئة والتغليف، وخصائص الحاجز، والقوة والمتانة، وسلامة الأغذية، ونفاذية الضوء، وضيق الهواء. فقط من خلال تلبية هذه المتطلبات يمكن تحقيق الحفاظ الأمثل على النضارة. ولذلك، يجب مراعاة الخصائص الستة التالية عند اختيار مواد التعبئة والتغليف:

• النفاذية: تشير إلى الدرجة التي تسمح بها المادة للغازات (خاصة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون) بالمرور من خلالها. اعتمادًا على نوع الطعام والغازات المستخدمة، يجب تعديل نفاذية مواد التعبئة والتغليف للحفاظ على نسبة تكوين الغاز المثالية.

• خصائص الحاجز: على النقيض من النفاذية، تؤكد خصائص الحاجز على قدرة المادة على منع اختراق الأكسجين والرطوبة والغازات أو الروائح الأخرى. تعد خصائص الحاجز العالي أكثر أهمية بالنسبة للأطعمة التي تتأكسد بسهولة أو تتطلب حماية من الرطوبة.

• القوة والمتانة: وهذا يضمن سلامة العبوة أثناء النقل والتخزين، مما يمنع تسرب الغاز أو تلوث الطعام بسبب التلف. • سلامة الأغذية: يجب أن تستوفي المواد معايير سلامة الأغذية، ويجب ألا تحتوي على مواد ضارة بالصحة، ويجب ألا تتسرب مكونات ضارة عند ملامستها للطعام.

• الشفافية / المعتمة: يتم اختيار المواد الشفافة أو الشفافة أو المعتمة بناءً على حساسية الطعام للضوء. يمكن أن يؤدي الضوء إلى تسريع ذبول أو تلف بعض الأطعمة.

• قابلية الغلق: يعد أداء الختم الجيد أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على فعالية التغليف في الغلاف الجوي المعدل، مما يضمن استقرار تركيبة الغاز داخل العبوة.

كيفية اختيار آلة تغليف الخريطة لطعامك

يوجد حاليًا نوعان رئيسيان من معدات التعبئة والتغليف في الغلاف الجوي المعدل (MAP) للأغذية: آلات ختم صينية MAP وآلة التغليف بالتشكيل الحراري للخريطة.

تستخدم آلات ختم صينية MAP في المقام الأول صوانيًا مسبقة الصنع لختم الفيلم. يتم وضع المنتجات في الصواني، ويتم إنشاء فراغ لتدفق الغاز المختلط، وأخيرًا، يتم إغلاق الصواني. في الوقت الحالي، تتوفر آلات ختم الصواني العمودية والدوارة والخطية والأوتوماتيكية بالكامل لتلبية متطلبات حجم الإنتاج والسرعة المختلفة.

تقوم آلة التعبئة والتغليف بالتشكيل الحراري بشكل أساسي بتشكيل الصواني من الفيلم، ثم يتم شطفها بغاز مختلط من خلال الفراغ. تكمل هذه المعدات العملية بأكملها دفعة واحدة، بدءًا من التشكيل، والتعبئة، والختم، ووضع العلامات، والطباعة، ولا تتطلب أي تشغيل يدوي. التكلفة الاستهلاكية الوحيدة هي الفيلم نفسه، وهو أقل نسبيًا من تكلفة الأدراج. في حين أن التكلفة الأولية لآلة التغليف بالتشكيل الحراري أعلى نسبيًا من آلات ختم الصينية، إلا أنه على المدى الطويل، توفر آلات التغليف بالتشكيل الحراري إنتاجًا أعلى، مما يقلل من تكاليف العمالة ويحسن الكفاءة.

فوائد التغليف في الغلاف الجوي المعدل

1. مدة صلاحية ممتدة: يعمل التغليف الجوي المعدل (MAP) على إطالة العمر الافتراضي للأغذية وتقليل تكاليف الهدر والتلف.

2. جاذبية الرف المحسنة: يؤدي MAP إلى عرض رفوف أكثر جاذبية بصريًا، مما يزيد من جاذبية المنتج ويعزز المبيعات.

3. تحسين سلامة الأغذية: في حين أن معظم طرق التغليف التقليدية لا يمكنها منع نمو البكتيريا في الغذاء بشكل فعال، فإن MAP يمنع بشكل فعال نمو البكتيريا في المصدر، مما يوفر للمستهلكين أغذية أكثر أمانًا.

4. زيادة حصة السوق: يتيح التغليف المتميز، والقدرة الإنتاجية الأكثر كفاءة، والأغذية الأكثر أمانًا اختراق السوق بشكل أعمق وأكثر استهدافًا، مما يؤدي إلى قبول المستهلك بشكل أسرع.