ما هو الفرق بين الخريطة والتغليف الفراغي؟

في مجال حفظ الأغذية، هناك طريقتان للتعبئة يتم استخدامهما غالبًا: التغليف في الجو المعدل والتعبئة الفراغية. تلعب العبوة دورًا حيويًا في الحفاظ على نضارة المنتج وإطالة مدة صلاحيته. لذلك عندما نشتري آلة التعبئة والتغليف الفراغية المقابلة، كيف نختار طريقة التغليف المناسبة لطعامنا؟ بعد ذلك، سنشرح الفرق بين طريقتي التغليف هاتين حتى تتمكن من الاختيار الأفضل.

1. الاختلافات في مبدأ العمل

التغليف الجوي المعدل (MAP) هو تغيير نسبة مكونات الغاز المحددة في العبوة لمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وإطالة العمر الافتراضي. يوجد حاليًا نوعان من MAP: استبدال الفراغ وشطف الغاز.

التعبئة والتغليف فراغ هو إزالة الهواء (أساسا الأكسجين) في العبوة لتشكيل حالة فراغ، وذلك لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الهوائية وإبطاء الأكسدة.

2. الفرق في جماليات تغليف المواد الغذائية

يتم تحقيق التغليف الجوي المعدل من خلال التحكم في تعبئة الغازات بنسبة مثالية. وغاز الحفاظ على الجو المعدل هو عموماً خليط من (CO2)، (N2)، (O2) وكمية قليلة من الغازات الخاصة. لا يمكنه تثبيط البكتيريا بشكل فعال فحسب، بل يضمن أيضًا أن يحافظ الطعام على كثافة تنفس منخفضة في غاز مختلط منخفض التركيز من O2 وCO2، مما يؤخر فترة النضج لتحقيق تأثير الحفظ. يتم استخدامه في الغالب في الفواكه والخضروات واللحوم الطازجة، بحيث تحافظ الفواكه والخضروات على الألوان الزاهية، ويمكن أن تحافظ اللحوم على اللون الأحمر الساطع، ويمكن أن تعزز الجاذبية على الرف.

تهدف التعبئة والتغليف الفراغي إلى خلق بيئة فراغية عن طريق إخلاء الهواء مباشرة (الأكسجين بشكل أساسي)، مما سيضغط على سطح الطعام أثناء العملية. سوف تتشوه الفواكه والخضروات إلى حد ما في ظل حالة الضغط الفراغي هذه. وفي الوقت نفسه، في حالة النقص المطلق للأكسجين، لا تستطيع الكائنات الحية الدقيقة الهوائية التنفس للحفاظ على الطعام طازجًا، وسيفقد اللون والمظهر. وعادة ما يستخدم أكثر في اللحوم المجمدة والمأكولات البحرية.

3. الاختلافات في التكيف مع الغذاء

تعد التعبئة والتغليف الجوي المعدل أكثر ملاءمة للأطعمة التي تتأكسد بسهولة ولها معدلات تنفس عالية. في بيئة بها غازات خاصة مختلطة، فإنه يمنع نمو وتكاثر البكتيريا (الكائنات الحية الدقيقة) ويبطئ عملية التمثيل الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة، وبالتالي يطيل العمر الافتراضي أو العمر الافتراضي للأغذية.

يعتبر التغليف الفراغي أكثر ملاءمة للأطعمة المقاومة للأكسدة وليس من السهل تشويهها. يمكن أن يتحمل ضغط الهواء الفراغي ويسهل الحفاظ عليه.

4. الاختلافات في تمديد مدة الصلاحية

يمكن لتغليف الغلاف الجوي المعدل ضبط تركيبة الغاز وفقًا لاحتياجات الأطعمة المختلفة، وتحسين البيئة داخل العبوة، وإطالة العمر الافتراضي للطعام. على سبيل المثال، يمكن لثاني أكسيد الكربون أن يمنع نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة، بينما يستخدم النيتروجين لتقليل محتوى الأكسجين وتجنب أكسدة الطعام.

مع تقليل الأكسجين، لا يمكن للتغليف الفراغي توفير مكونات غازية أخرى مفيدة لحفظ الأغذية، خاصة بالنسبة لتلك الكائنات الحية الدقيقة التي تحتاج إلى النمو في بيئة منخفضة الأكسجين، فإن تأثير التغليف الفراغي محدود نسبيًا.

5. الاختلافات في التكلفة

تكلفة التغليف الجوي المعدل أغلى من تكلفة التغليف الفراغي. فيما يتعلق باختيار وظيفة آلة التعبئة والتغليف، فإن آلة التعبئة والتغليف ذات الغلاف الجوي المعدل أكثر تعقيدًا وتتطلب التحكم في نسبة الغاز والخلط، وبالتالي فإن عرض أسعار هذه الوظيفة سيكون أعلى بالمقابل.

باختصار، يمكنك اختيار طريقة التغليف المناسبة وفقًا لميزانيتك واحتياجات تغليف المواد الغذائية! لدى Hualian فريق بحث وتطوير متخصص يبحث باستمرار عن نضارة الفراغ. سنقوم بتخصيص مجموعة كاملة من حلول التغليف لك وفقًا لاحتياجاتك. لمزيد من المعلومات، يرجى الاتصال بفريق المبيعات لدينا.